ワインスクールで学んだこと（第８回）

こんにちは。

ちょっと間が開いてしまいましたが、今回も引き続きワインねたで。

ロゼの造り方

ロゼ　←　ローズ（バラ）から　ピンクと同じ

vin rose (vin gris)

アメリカではブラッシュワイン(blush wine)という

blush：紅潮した

blushwineはやや甘いことが多い

ロゼワインはあまり高くない(ロゼシャンパンは例外)

フランスではロゼワインに注目している

(夏のランチタイムとか冷えたロゼがおいしいかも)

色を楽しむためボトルは透明

ロゼワインの評価には見た目も影響する

醸造法

・セニエ法

赤ワイン的な作り方

果皮・種子も発酵させる

マセラシオンが赤ワインよりも短い

少し色づいたらタンクから抜く　＝　血抜き(セニエ)

・直接圧搾法

白ワイン的な作り方

黒ブドウを搾りジュースを取り出しジュースのみ発酵

ほとんど色づかない(白ワインにかなり近い)

・ブレンド法

ヨーロッパではシャンパンのみ

少量の赤ワインを白ワインに混ぜる

良心的なシャンパンはセニエ法で作る

・ロートリング

白ブドウと黒ブドウを混ぜて作る

おもにドイツで行われる

代表的なロゼ

○アンジュー・ロゼ　（ロゼ・ダンジューとカベルネ・ダンジュー）

直接圧搾法で作る

ロゼダンジューは甘い

カベルネダンジューは辛い（少し甘味あり)

○タヴェル

セニエ法がほとんど

ロゼの王と呼ばれる

色の濃いほうがいい（らしい）

○マルサネ・ロゼ

セニエ法

ピノノワールの特徴がよく出てる

○コート・ド・プロヴァンス・ロゼ

セニエ・直接圧搾

７割以上がロゼ

カマルグ地方の「Gris de Gris」がおいしいらしい。

○シャンパーニュ・ロゼ

ブレンド・セニエ

ロゼは普通のシャンパンの倍くらいする

味はほとんど変わらない

「エグリ・ウリエ」がいいらしい

その他

○スペイン：ナバラ(地域名)

○ポルトガル：マテウス(ブランド名)

○アメリカ：ホワイトジンファンデル(あまりおいしくない)

○ボルドー・クレレ

赤とロゼの中間あたりの色

より濃い赤ワインを作るときに引き抜いたものがクレレ

(引き抜くことで残ったワインと果皮等との比率が変わる)

シャンパーニュのスティルワイン

「rose des riceys」(ロゼ・デ・リセ）

はおいしいらしい。

と、こんなところで今日は終わりにします。

どうもありがとうございました。