ワインスクールで学んだこと（第３回）
こんにちは。
今回も引き続き、ワインスクールで学んだことについて書いていきたいと思います。
＜優れたワインは優れたブドウから＞
ワインの品質の９割はブドウで決まります。
ブドウは平均気温が１０～２０度の地域を生育地域としています。
気温だけでなく『光』『水』も重要。
光は最低１３００～１５００時間の日照が必要。
水は多すぎず少なすぎず（ヨーロッパでは年５００～９００ｍｍ）
高品質のブドウを作るためには適度なストレスが必要。
・ブドウの栽培等
ブドウの木は穂木（ヴィニフェラ）と台木（アメリカ系台木品種）の２階建て
台木はフィロキセラに抵抗のあるアメリカ系台木を使う。
『仕立て』木の大きさや形をコントロールすること。
一般的なのは支柱とワイヤーで仕立てる『垣根仕立て』
日本は『棚仕立て』ブドウがたくさん取れる分、味が薄くなる。
・ブドウの生育サイクル
冬：『剪定』不要な枝葉を切り落とす（☆重要）
春：『揚水・萌芽・展葉』
一日の平均気温が１０度を超えるとブドウは活動開始。
緑の芽が出てくる。
新しい緑の枝（新梢）が風で折れないようにワイヤーに巻きつける。
夏：『開花・結実・色づき』
６月くらいに開花が始まる。（ただし花びらはない）
受粉しめしべの根元に結実する。
８月くらいに色が変わる。
色がついたあたりでサイズ増大は止まり、以降は中身（味）が変化。
秋：『成熟・収穫』
酸と青臭さが減り、甘みと風味が増える。
・収穫タイミングは重要！！
味や天候などさまざまな条件を考慮して綿密な計画が必要。
手収穫と機械収穫がある。（高級ワインはほとんど手収穫）
・ブドウの敵はたくさんいる！！
最大の脅威は『カビ』
葉に繁殖すると光合成を阻害、花に繁殖すると結実を阻害
果実に繁殖するとワインの質を落とす。
その他：昆虫・鳥・動物など
一般的に農薬を使う
天候による被害も深刻
『霜』春は新梢を全滅させ、秋はブドウの葉を枯らす。
その他『雹』『多すぎる雨』『低温』もブドウの天敵！
とりあえずこんな感じで今日は終了します。
最後までお読みいただきありがとうございました。
