ワインスクールで学んだこと（第７回）

こんにちは。

今回もワインスクールで学んだことについて書いていきたいと思います。

今回も前回に引き続き赤ワインについてです。

（箇条書きなので読みにくくてすいません）

優れた赤ワインの作り方

優れた赤ワインとは

香りや味わいが複雑・スケール大・長期熟成

赤ワインの命は果皮に含まれる色素・渋味

マセラシオンが重要

○テロワール

気候・天気

日照量：日当たりよく雨が少ない・光合成で糖分が作られる

多いほど色つきがいい

気温：25度前後で光合成が盛ん

寒暖差があるとよい：酸がのる

熟すと酸が減り、糖が増える

リンゴ酸が代謝されるから

ミクロクリマ（微小気候）

局所的な気象条件のこと

標高・向き・傾斜・土壌・近くの山・河・湖

土の色（赤土はよい：輻射熱・熱の吸収）

ボルドー：海洋性気候（温暖）

ブルゴーニュ：大陸性気候（冷涼）

密植・除葉、自然な栽培法

密植

植え付けを広くすると根が横に行ってしまう

狭くすると根が深くなる

カリフォルニアではやらない

（土壌の養分が多いと樹勢が強くなるから）

樹を高くすると影ができる⇒低くする

除葉

葉を取ることで果実に日を当てる・風通しをよくする

あまり当てるとコールタールのようになってしまう

自然なブドウ栽培

ビオロジー：有機栽培

ビオディナミ：天体の動きに合わせて決められた畑仕事をする

（ビオディナミは若干神がかってる：ニコラジョリー）

リュットレゾネ：必要最低限の農薬散布（減農薬栽培）

高級赤ワインに用いられる醸造方法

・いかに成分を抽出するか

・20～35度くらいで発酵

・マセラシオン

・果帽管理

・新樽熟成

・ブドウの選別

テクニック

ミクロビラージュ：微量の酸素を供給する

南仏のマディラン・タナーというブドウ（タンニンの語源）

オークチップを入れる：樹の香りを強制的につける

ブレンド

CF・M・CS：収穫日が違う

天候により比率を変える⇒リスク回避のため

タンニンの質感表現について

・多い・少ない

・ざらざら・なめらか

酸素でタンニンが重合（なめらかになる・こなれたタンニン）

とりあえずこんなところで今日は終わりにします。

最後までお読みいただきありがとうございました。