ワインスクールで学んだこと（第１１回）
こんにちは。
きょうはワインスクールネタで。
グラスとデキャンタ
サービス次第でワインはおいしくなる
温度が重要
温度が高いほどボリュームが出る（揮発が促進される）
凍結させない限り大丈夫だけど５℃が限界
温度高い：香り強まる・渋味がまろやか
温度低い：フレッシュ感・ほどよい甘味・酸味
低いとフルーティさを伴った酸味
若いボルドー赤：渋いためやや高め（１８度くらい）
古いボルドー赤：渋味がまろやかだから１６度以下がよい
ピークを過ぎたものもやや冷やしたほうがよい
冷えすぎたワインをすぐ飲みたいときの裏技
レンジ２００Ｗで３０秒⇒５度のワインが１５度くらいになる
冷やす場合：バケツに肩まで入れる
グラスワインの場合：グラスごと入れる
最後の手段：氷を入れる
デキャンティング
仏：decantage（デカンタージュ）
decantation（デカンタスィオン）
器⇒decanteur（デカントゥール）
風味改善：SO2・CO2を取り除く
（早めに栓を抜く方法は意味がない）
澱の除去：上澄み液のみにする
演出効果
デキャンティング前は４８時間くらい寝かせたほうがいい
グラス
よいグラスの条件
・無色透明
・チューリップ型
・大きなボウル部分
・クリスタルガラス製⇒ワインが引っかかる
・薄手
スパークリング用
クープ型
フルート型⇒泡立ちがきれい
チューリップ型
今日はこんな感じで。
ありがとうございました。
